Nuestro sistema de evaluación se alinea a nuestros objetivos y planes de empresa DELICIAS S.A.C . Estudio de demanda de uva de mesa mexicana en tres países miembros de la Unión Europea, y de exploración del mercado de Nueva Zelandia (2009), Inventario de red de frio para frutas y hortalizas, Fortalecimiento de la cadena de valor de tomate y chile verde dulce en El Salvador, Chile: Entornos favorables para el desarrollo agroindustrial, Tesis Zapallo Orgánico para Exportar EEUU ACastañeda, Agricultura organica en Colombia : Analisis de ventajas competitivas hacia mercados internacionales durante el perÍodo de 1995-2004, Agenda Prospectiva De Investigación Y Desarrollo Tecnológico Para La Cadena De Hortalizas En Colombia: Salsa De Ají, Política Nacional de Exportación de Productos Verdes del Ecuador: Cacao–Chocolate y Pesca Sostenible, PLAN DE EXPORTACIÓN DE ACEITE DE AGUACATE CON DESTINO A FRANCIA, GARANTÍA DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS NACIONALES DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS, UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO " Desarrollo de una Estrategia de Marketing Destinada a la Comercialización Nacional de, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU Facultad de Ciencias e Ingeniería " Factibilidad de empresas productora y procesadora - exportadora de Espárrago Verde " Tesis para Optar el Título de Ingeniero Industrial, Estudio para determinar oportunidades de negocios para la exportación de carne de cerdo en la República de Corea, Exportación de Café a Japón Página 1 UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELA DE POSTGRADO PROGRAMA DE MAESTRIA EN ADMINSTRACION DE EMPRESAS MBA DIRECTIVO XVIII, UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA PLAN DE EXPORTACION DE LA CARAMBOLA CURSO : NEGOCIOS INTERNACIONALES DOCENTE : EDWARD JAVIER COZ RODRÍGUEZ INTEGRANTES, PERSPECTIVAS PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINA DE GUATEMALA EN UN CONTEXTO DR-CAFTA, Proyecto de formulacion cap 1 y cap 2 corregido. Planteamiento de un sistema de gestión de calidad para exportar agua de coco embotellada con destino a la Unión Europea. Mejora en atención de personal. m. SAC o Sistema de Aseguramiento de la Calidad. Daniel Abarca - 01-08-2018 - 14:00 H - 4 min. CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA. 46 de 200 Firma: 5.4. desarrollar el plan. 0000050986 00000 n Esta norma ya contempla la aplicación de sistemas de gestión que garanticen la inocuidad de los alimentos, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, siglas en inglés). 18 de 200 Firma: ESTRUCTURA FUNCIONAL: Para el Manual de calidad de la Empresa “Las Delicias S.A.C” DIRECCIÓN Comité de la Calidad ENCARGADO DE PRODUCCION AUXILIAR ADMINISTRATIVO AUXILIAR ADMINISTRATIVO Dueños de proceso / Responsable del área EMPACADOR PREIDOR REPARTIDOR PERSONAL DE MOSTRADOR *Fuente: Elaboración propia, 2016. Batido1 y Batido2 Una mala observación del equipo permitiría el ingreso de restos ajenos y una contaminación 9. Análisis de peligros 5.4.1. 0000028167 00000 n 0000011563 00000 n 0000038774 00000 n Carlos Morí Núñez Firma: Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Requisitos de la documentación: 2.2.1. Desempeño de los procesos. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: 1.8. 2.2.2. Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. INOCUIDAD ALIMENTARIA. 42 de 200 MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. Si bien la selección y evaluación de las medidas de control nos amplían el panorama las acciones correctivas se lograran fundamentar más a detalle en el apartado 5.6.4 seguidamente. 0000061223 00000 n MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. Se trata de un objetivo que no es negociable. (� �߲45xx�oޓ�a��_v�����Po�+� >��� endstream endobj 220 0 obj <> endobj 221 0 obj <> endobj 222 0 obj <>stream 21. Es el presidente del comité de calidad. Desafíos y oportunidades del sector agrícola en Centroamérica y la República Dominicana, ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS GARANTÍA DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: DIRECTRICES PARA EL FORTALECIMIENTO DE LOS SISTEMAS NACIONALES DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS, Debilidades y desafíos tecnológicos del sector productivo argentino, ANALISIS ESTUDIO DE CADENA AGROPRODUCTIVA: CARNE, 2.2 Desarrollo Rural.......................................................................................................20, Diagnóstico de necesidades de infraestructura para impulsar la export. R Controlar mejor los procesos. 0000007384 00000 n Implementa y mantiene un Manual de inocuidad y Calidad para el manejo y control del Sistema de Gestión de Calidad. Antes en la empresa DELICIAS S.A.C se tenia que suministrar recursos para actividades de gestión, trabajo y verificación, incluidas las verificaciones internas, ahora hay que suministrar recursos para implementar y mejorar el SAC (Sistema de aseguramiento de calidad). Resultados de la revisión Los resultados que arrojan las revisiones son utilizados para realizar los seguimientos pertinentes. ), tomando en cuenta que nuestra matriz será el control exhaustivo de la calidad e inocuidad de la empresa. 6 de 200 1. El sistema de gestión incluye, pero no está limitado a los productos de la Empresa Las Delicias S.A.C , sus procesos, equipamiento y riesgos para la seguridad de los alimentos dentro del alcance del Sistema de Gestión para la Seguridad de los Alimentos. 0000013794 00000 n h�bb�a`b``Ń3�J�0 ��� endstream endobj 210 0 obj <>/Metadata 63 0 R/Pages 62 0 R/StructTreeRoot 65 0 R/Type/Catalog/ViewerPreferences<>>> endobj 211 0 obj <>/ExtGState<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC/ImageI]/XObject<>>>/Rotate 0/StructParents 0/TrimBox[0.0 0.0 595.276 841.89]/Type/Page>> endobj 212 0 obj [213 0 R 214 0 R 215 0 R 216 0 R 217 0 R] endobj 213 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[371.179 296.719 420.504 287.395]/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 214 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[398.234 266.419 447.558 257.095]/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 215 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[475.575 115.674 560.81 105.18]/StructParent 1/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 216 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[311.635 104.674 382.626 94.1801]/StructParent 2/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 217 0 obj <>/Border[0 0 0]/H/N/Rect[305.642 93.6741 341.632 82.6131]/StructParent 3/Subtype/Link/Type/Annot>> endobj 218 0 obj <> endobj 219 0 obj <>stream SI Ha sido específicamente concebida la fase para eliminar o reducir a un nivel aceptable la probabilidad que se produzca un peligro NO Podría producirse una contaminación con peligros identificación con peligros identificados en niveles superiores a los aceptables o podrían estos aumentar hasta niveles inaceptables? 4.4. f. Contaminar: o Alterar nocivamente las condiciones normales de la superficie donde se procesa un alimento, con agentes químicos, físicos o biológicos. En caso tal de que cambien las condiciones de la organización se ha creado un sistema de revisión y control para la situación de contingencia que se presenten dentro de la empresa: Tema Manual de calidad Revisión por la dirección Auditorías internas Comité de calidad Responsable Administrador Dueño Administrador Dueño Administrador Revisión Anual Mensual Mensual Anual Mensual La planificación de los procesos que están inmersos en el sistema, parte de las caracterizaciones de los mismos, en donde se establecen recursos, indicadores, actividades, y otro tipo de información importante para su desarrollo. El factor de la temperatura es el más importante, ya que condiciona el crecimiento microbiano en alimentos. Es un enfoque sistemático para controlar los peligros dentro de la inocuidad alimentaria con el fin de garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.  Mejoramos la satisfacción del cliente cumpliendo con los requisitos. de la calidad y su. Tomando en cuenta las ventajas que estos programas presentan, el SGC a diseñar se basarán en los requisitos que plantean las BPA, BPM y HACCP. Con este manual de inocuidad se pretende: R Satisfacer los requisitos de la norma técnica internacional ISO 22000 R Tener registradas bajo control cada una de las actividades que se realizan en la empresa. 19 de 200 Firma: Manual de Funciones: Componentes y Funcione de los miembros de la empresa “Las Delicias S.A.C” COMPONENTES Gerente General : o Juan Sotelo Aymar FUNCIONES o o o o o o o o Responsable de Administración o Carmen Quispe Personal técnico de las unidades o Luciana Yurasi o o Supervisión, coordinación y disposición de los medios necesarios para la realización de las actividades llevadas a cabo en la empresa que están definidas en el presente manual de calidad. 2. mediante un gerenciamiento de la seguridad alimentaria. e. Proteger nuestro elemento activo primordial, el personal a través de la inspección y uso de buenos procedimientos de sanidad. _ Conexiones entre las redes de agua potable y no potable. Cada reunión dará como resultado un programa de mejora continua el cual se aplicara en los meses sucesivos garantizando un correcto sistema de gestión de calidad. 5.4.3. 0000082394 00000 n Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág.  Tipo de suciedad, seleccionando los productos dependiendo de la materia sobre la que queramos actuar. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. Mezclado1 y Mezclado2 Una vigilancia inadecuada en el proceso afectaría corriendo el riesgo de contaminarse con residuos 6.8. El requisito de la norma ISO 22000 queda implementado con un plan de control operacional para evitar que sucedan situaciones de emergencia, con lo que se deberá disponer de un plan de emergencia y la capacidad de respuesta cuando a pesar de todas las medidas de control se produce el accidente. 1 views. 47 de 200 Firma: INGREDIENTES/MATERIALES Harina Podría contener bacterias como staphylacocos, E. coli, hongos Agua Podría contener presencia de coliformes Huevos Infección del huevo por presencia de salmonella Leche y mantequilla Presencia de E.coli por mal almacenamiento Envases y molde Presencia de E.coli, Salmonella y hongos por mal lavado y almacenamiento MCIA – 001 BPP BPF/BPM BPP BPP BPP/BPH Formulario N°4: Identificación de peligros – Químicos Peligros químicos INGREDIENTES/MATERIALES Controlados en Agua Puede tener un exceso de hipoclorito de sodio, metales pesados Harina Lugar de almacenamiento, presencia de humedad permitiendo el desarrollo de mico toxinas Huevo Higienizantes, antibióticos, hormonas Sal Metales pesados (arsénico, cobre, plomo, cadmio, mercurio) Moldes Problemas en el material del molde, desprendimientos de metales pesados FASES DEL PROCESO Almacenamiento de insumos secos Inadecuado almacenamiento, los insumos secos pueden contaminarse con productos químicos almacenados BPH BPP-BPM BPP BPF BPF-BPH BPH MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Realiza las actividades descritas en los protocolos, proceso y procedimientos, así como seguridad y ordenamiento. curso virtual por. 7 de 200 Objetivos a. Ofrecer productos de óptima calidad que se oriente a la satisfacción de nuestros consumidores. Si se identificara algún problema con el SAC, el equipo debería determinar si parte de la causa es la cantidad insuficiente de recursos. Ȫ Durante la limpieza y desinfección se debe evitar la recontaminación de lo que hemos limpiado y desinfectado previamente. 5 de 200 Firma: CONTROL DE DISTRIBUCIÓN ȱ El control de la distribución es la observación del conjunto de acciones que realizara la empresa “Las Delicias S.A.C” para hacer llegar los productos en perfecto estado al cliente, en el momento y lugar establecido y a un costo razonable, recordando que muchas veces el lugar de producción no es el lugar de consumo en nuestro caso el lugar de producción será en una instancia lejano a donde distribuimos nuestros productos, es así como la distribución facilita la llegada de los productos al consumidor final. Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas Reglamento de la ley que prohíbe el uso de bromato de potasio en la elaboración de pan y otros alimentos Norma Sanitaria aplicable a la fabricación de alimentos envasados de baja acidez y acidificados Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano RM 1020-2011/MINSA Norma sanitaria para la consignación de grasas trans en el etiquetado de alimentos industrializados Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas Reglamento sanitario de Funcionamiento de Autoservicios MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Se requiere que todas las empresas establezcan, implementen y mantengan este sistema basándose en los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).  Revisar y actualizar el procedimiento, en particular cuando se hayan producido accidentes o situaciones de emergencia. 16 Likes, 0 Comments - AlimTeach C.A. Las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son la norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; y la NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la . 0000070201 00000 n 43 de 200 Uso previsto Formulario N°1: Determinación del uso Previsto del producto El uso de los pasteles de vainilla y su consumo está previsto como alimentos de pastelería fina y se le da una variedad Características Presentación Forma de consumo consumidores Potenciales y Producto Única  Netamente para consumo directo humano. MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Revisado por : Ing. Quejas y reclamos. El presente trabajo es un proyecto que tiene como finalidad el diseño de un sistema de Gestión de, Los pescados y sus productos derivados obtenidos generalmente por procedimientos industriales, son alimentos apreciados porque constituyen una importante fuente de proteínas, grasas y vitaminas liposolubles de alto valor biológico. o Según el estado de suciedad, se encuentran:  Suciedad libre: impurezas no fijadas en una superficie, fácilmente eliminables. SECCION N°3: Responsabilidad de la dirección MANUAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Elaborado por: Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Revisado por : Ing. Normas Oficiales Mexicanas en Materia de Inocuidad Agroalimentaria Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria | 27 de diciembre de 2015 Normas Vigentes NOM-008-ZOO-1994 La industria pesquera es un sector que genera: empleo formal, ingresos para el Estado y exportaciones que tienen impacto económico a nivel descentralizado. fCapítulo 6 Pasos preliminares en la elaboración de un plan de inocuidad alimentaria. 3.1). Diagramas de flujo, etapas de proceso y medidas de control 5.3.4.1. Estudio auditorías internas y externas. La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose . La harina en contacto con el agua forma una masa pegajosa difícil de eliminar, por ello es recomendable que antes de proceder al uso de soluciones limpiadoras se proceda al aspirado o eliminación en seco de estos restos. 38 de 200 Sección N° 5: Planificación y Realización de productos inocuos 5.1. 1.7.2. y Misión: Otorgar a los consumidores Arequipeños productos de excelencia, deliciosos, con alto valor nutricional y características variadas, que respondan a sus necesidades nutricionales y que aporten efectivamente a su salud y bienestar. 24 de 200 Cumplimiento con las leyes y Requisitos a. Conocemos que la mantención de confianza de las partes de la empresa es a través de la transparencia por ello pro movemos el cumplimiento de normativas legales existentes asumiendo la responsabilidad por la calidad de sus productos y servicios. Generalidades Como recomendación general de la norma ISO las reuniones para hacer un seguimiento al Sistema de Gestión de Calidad deben ser realizadas dos veces por año. SI Se eliminaran los peligros identificados o se redujera a un nivel aceptable la probabilidad de que se produzca en una fase posterior? El control de alimentos incluye todas las actividades que se lleven a cabo para asegurar la calidad, la inocuidad y la presentación honesta del alimento en todas las etapas, desde la producción primaria, pasando por la elaboración y almacenamiento, hasta la comercialización y el consumo es por ello que el cumplimiento de políticas también jugara un rol especial. Continue Reading. Alejandro Vaquero, Alejandro Vaquero Vera, Belem Avendano, Christian Borja Vega, Valdemar Diaz-Hinojosa, Globalización y sistemas agroalimentarios. c) Su lugar dentro del sistema con respecto a otras medidas de control; d) La probabilidad de que falle el funcionamiento de una medida de control o la variabilidad significativo del procesamiento; e) La gravedad de la/s consecuencia/s en caso en que falle su funcionamiento; f) Si la medida de control se establece y aplica específicamente para eliminar o reducir significadamente el nivel del peligro; g) Los efectos sinérgicos (es decir, la interacción que ocurre entre dos o más medidas da por resultado un efecto combinado que es mayor que la suma de sus efectos de los individuales). Comunicación 3.6.1. Aprobado por: Firma: MCIA – 001 Primera Edición Pág. La pandemia de COVID-19 causada por el virus SARS-CoV-2 ha puesto al mundo frente una amenaza sin precedentes. 0000067632 00000 n La norma ISO 22.000 está basada en los enfoques de gestión de la calidad y seguridad alimentaria aceptados y apoyados por el Codex Alimentarius, agrupando y combinando bajo un mismo marco los. Diseño de un sistema de calidad alimentaria para la exportación de envueltos de choclo a Estados Unidos. Identificación de los puntos críticos de control (PPC) Nombre del producto: Pasteles de Vainilla y y Enumeración de todos los peligros biológicos, químicos y físicos relacionados con los ingredientes, materiales incorporados, elaboración, flujo del producto, etc. CUP-2007-0025_ITF.pdf (2.066Mb) CUP-2007-0025_TESIS.pdf (1.263Mb) . El punto fundamental en la elaboración del pastel , esta cláusula consiste en recordar que el ambiente de trabajo que usted se esfuerza por obtener debe permitir la realización de un producto de calidad. - Madera, en superficies donde se trabaja con masas fermentadas. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: MCIA – 001 Aprobado por: Primera Edición Pág. i. 0000066935 00000 n Las Delicias S.A.C identifica el modo en que su organización determina los requisitos en términos de recursos. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: B. MCIA – 001 Primera Edición Pág. Asignación de responsabilidades Responsable de la Revisión del Sistema de calidad Responsable de la Dirección Financiera. Diseño de unidad de negocio en asesorías y consultorías técnicas de inocuidad, calidad alimentaria y nutricional para empresas en Bogotá, Optimización del Proceso de Maduración del Aguaje (Mauritia flexuosa L ), Aplicando el Método de Superficie de Respuesta, Sistema de gestión de inocuidad alimentaria, Gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: 4.2.2. En la Industria alimentaria la Higiene es una de las armas fundamentales para asegurar la calidad de los alimentos. Satisfacción del cliente. Colombia cuenta con el Conpes 113 de 2008, que estableció Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que tiene como objetivo "Garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad". 2) Las medidas sanitarias y fitosanitarias deben basarse en normas, directrices y recomendaciones internacionales (Art. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: 5.3.3. La inocuidad alimentaria es la garantía de que un producto alimenticio no causará daño al consumidor cuando se prepara o es ingerido y según la utilización a la que se destine. 4LIA) Norma sanitaria para el procedimiento de atención de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de consumo humano Código de protección y defensa del consumidor DS 007-98 y Codex Alimentarius Alimentos Modificados Decreto Supremo Nº 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas RM 451-2006/MINSA 17 de mayo de 2006 RM 449-2006/MINSA 17 de mayo de 2006 DS 003-2005 SA. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población. Acciones correctivas y preventivas. 22 de 200 Control de registros:  Las Delicias S.A.C ha establecido un procedimiento para conservar los registros necesarios de acuerdo con los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000, y asegurarse de que se encuentren legibles, fácilmente identificables y recuperables. 0000041899 00000 n 0000008287 00000 n Carlos Morí Núñez Firma: Aprobado por: Firma: 5.5. Carlos Morí Núñez Obando Gomez Sofía del Mar Cornejo Carpio Glenda Cáceres Chahuayo Claudia Quiroga Ezquerra Hayde Guzmán Núñez Luigui Firma: Aprobado por: Firma: 4.2.1. 0000061405 00000 n Envasado Contaminación del producto final por un envase deteriorado y contaminado Horneado La falta de temperatura y tiempo podría provocar un desarrollo de patógenos Mesofilos INGREDIENTES/MATERIALES Harina Podría contener bacterias como staphylacocos, E. coli, hongos Agua Podría contener presencia de coliformes Huevos Infección del huevo por presencia de salmonella Leche y mantequilla Presencia de E.coli por mal almacenamiento Envases y molde Presencia de E.coli, Salmonella y hongos por mal lavado y almacenamiento Aprobado por: MCIA – 001 Primera Edición Pág. Las medidas de control seleccionadas deben clasificarse según necesiten ser gestionadas a través del PPR operativos o mediante el plan HACCP. No hacen falta pruebas documentales, pero cuanto mayor es la empresa, más importancia adquiere este plano y más estricto será su organismo de certificación. *Fuente: Elaboración propia, 2016.
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