Sector. Z.; Le, G. W.; y Shi, Y. H. (2006). (2003). J Am Coll Nutr, 24 (4), 257-265. Ortega-David, E. y Rodríguez-Stouvenel, A. Los índices de refracción fueron similares en los tres estudios, encontrándose dentro de los rangos per- mitidos por el Codex Alimentarius para aceites de soya, girasol, maíz y pepitas de uva (1,465-1,477; rango general entre todos los aceites). Villacrés, E.; Navarrete, M.; Lucero, O.; Espín, S. y Peralta. se sintetizan en los cloroplastos de las hojas y se transportan para ser almacenados, 41 Lupinus mutabilis (Tarwi) en tejidos periféricos, capas externas de tallos y raíces, epidermis y sub-epidermis de las hojas y tegumentos de semillas (Zamora-Natera et al., 2005). Preparación Preparar una salsa blanca dorando la harina en la mantequilla caliente y agre- gando poco a poco la leche sin dejar de mover hasta que espese. Composición nutricional de diez genotipos de lupino (L. mutabilis y L. al- bus) desamargados por proceso acuoso (tesis de maestría). También su importancia radica en la elevada, cantidad de aceite que contienen sus semillas, por ello es considerada como la soya de los Andes. Luque, M. y Gutierrez, R. (1991) «Acute poisoing by lupine seed debittering water». Un producto con grado de hidrólisis menor al 10% presenta mejoras en lo tecno-funcional (solubilidad y poder emulsificante); productos por encima de este valor pueden ser útiles en la obtención de péptidos bioactivos o para alimen- tación especializada (Vioque y Millán, 2005). En cuanto al periodo vegeta- tivo, se ha observado que los ecotipos o variedades cultivadas cerca de la línea ecuatorial y en los valles interandinos son más tardíos, mientras que aquellos cul- tivados a mayor latitud y en regiones más altas, como el altiplano peruano-boli- viano, son más precoces (Jacobsen y Mujica, 2006). Fuente: Tapia (2015). Fuente: FAORLC (2010). Análisis químicos • Índice de acidez. Área sembrada, área cosechada, producción, rendimiento y precio en chacra del tarwi en el altiplano peruano para las campañas agrícolas del 2000 al 2010. Sin embargo, tuvieron particular influencia el color medianamente pálido del aceite crudo de la semilla desamargada obtenido con hexano; la textura medianamente líquida del aceite crudo de tarwi amargo obtenido con éter de petróleo (para ambos parámetros el producto provino de la variedad INIAP 450 ANDINO); y el olor muy ligero del aceite crudo obtenido con éter de petróleo a partir del ecotipo local. 315-316). (2010), en los que se utilizaron la semilla de tarwi variedad INIAP 450 ANDINO y como solvente orgánico el hexano, a excepción de Arias y Guamán, quienes adicionalmente trabajaron con el ecotipo local de la provincia de Cotopaxi y éter de petróleo (Tabla 1). Food Chemistry. Género Lupinus Especie mutabilis Nombre Científico Lupinus mutabilis Sweet Nombres comunes: Chocho, tahuri, tarwi . Para servir, licuar la mitad del tarwi con un poco de crema de leche e incorporar al preparado en vez de sopa. Añadir a la crema 3 cucharadas de aceite, poner a hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Fuente: Mujica et al. Valderrama, J.; Mery, A. y Aravena, F. (1994). Fuente: FAORLC (2010). Palabras clave: Lupinus mutabilis, Diversidad, Distribución, Uso y valor nutritivo, Recetas. Proceso de elaboración: 1. (2017) describieron la forma en que diferentes factores ambienta- les influyeron sobre el contenido de AQ en Lupinus sp. Recuperado de https://www.frontier- sin.org/articles/10.3389/fpls.2017.00087/full. Servir acompañado de arroz, papas o yuca. Es determinado para verificar si el aceite ha su- frido alguna adulteración. Salsa de tarwi Ingredientes Medida Tarwi 200 g Leche 1 taza Agua 1 taza Carne de cerdo 450 g Caldo de carne 2 tazas Mantequilla 60 g Harina 100 g Cebolla blanca 100 g Ajo 15 g Perejil 15 g Achiote 30 g Sal y orégano al gusto. Pepe, F. (2012). «Bioactive peptides: synthesis, properties, and applications in the packaging and pre- servation of food». «Dehydrated celery: effects of predrying treatments and rehydration procedures on reconstitution». La Paz: Universidad Mayor de San Andrés. Al remover el suelo y formar surcos, con este pro- ceso, se consigue completar la eliminación de maleza, aumentar la aireación del suelo, mejorar la retención e infiltración del agua, favorecer la formación de nue- vas raíces y el desarrollo de las ya existentes otorgando a la planta mayor estabili- dad, además de evitar el aniego del campo de cultivo. 3.1.3.1. Fuente: BioAndes (s. f.). Preparación Poner todos los ingredientes en una cacerola, llevar a fuego lento moviendo constantemente y retirar una vez que la preparación espese. LWT - Food Science and Technology, 46 (1), 91-96. «ACE-inhibitory activity of en- zymatic protein hydrolysates from lupin and other legumes». v. Picante de tarwi, Ingredientes Medida Cebolla 1 unidad Tomate 1 unidad Tarwi fresco 3 tazas Papa ¼ kg Queso fresco 1 tajada Aceite 6 cucharadas Ajos molidos 3 cucharaditas Ají amarillo 2 cucharadas Ají colorado 2 cucharadas, Yemas de huevo 3 unidades Caldo 6 tazas Arroz 2 ½ tazas Aceite 2 cucharadas Pimienta y sal al gusto, Preparación Remojar el pan en el caldo y luego estrujar con tenedor. Asímismo varía en precocidad, contenido en, Ensayo sobre el libro problemas económicos de México de Jose Silvestre Mendez Monopolios Recursos Minerales se dividen en metálicos y no metálicos, Los metálicos son, Síndrome de Sweet, a propósito de un caso: Dra. Tallo principal Tallo principal prominente no prominente. «Producción y comercialización de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en el cantón Saraguro de la provincia de Loja». critical CO2 extraction of soybean oil: process optimisation and triacylglycerolcomposi- tion». Gastronomía y biodiversidad andina en las comunidades de Pitumarca y del valle de Vilcanota). Otra forma de proceder, para no cortar las plantas, sería esperar a que las inflorescen- cias con sus vainas presenten coloración pajiza y estén completamente secas para cortarlas con una hoz o manualmente. «The composition and nutritive value of Lupin seed». Mujica, A. Tabla 6. Zhong, F.; Zhang, X.; Ma, J. y Shoemaker, C. F. (2007). University of Turku, Finlandia. Ante ello, Pantoja y Prieto (2014) enriquecieron dicha fracción con harina de quinua y de tarwi. Entre las enzimas co- merciales más utilizadas se tienen pepsina, tripsina, papaína, corolase®, alcalasa®, neutrase®, Flavourzyme® (Rizzello et al., 2016). Finalmente, colocar los choclos cortados en rodajas en una fuente y cubrirlos con la salsa, decorándolo con rodajas de huevos y aceitunas. Su cultivo se mantiene bajo distintos sistemas de producción y es consumido en las áreas rurales en forma directa después del proceso de desamargado. Lupino (Lupinus polyphyllus Lindl.) 4.2.1.3. Licuar el tarwi en media taza de agua, agregar el jugo de piña, el azúcar y hervir a fuego lento de una y media a dos horas hasta que al pasar rápidamente una cuchara de palo se vea el fondo del recipiente. «Antithrombotic and vasorelaxant properties of a novel synthetic RGD peptide containing nitric oxide». Actividades precosecha Preparación del suelo Blanco (1977) y Mujica (1977) mencionan que el cultivo de tarwi prefiere suelos francos a franco arenosos, y que no es recomendable cultivar en terrenos arcillo- sos y limosos que presenten mal drenaje. Nombres comunes Bolivia: chuchus muti, chuchus. Fuente: FAORLC (2010). «Angiotensin I-conver- ting enzyme inhibitory peptide derived from glycinin, the 11S globulin of soybean (Gly- cine max)». Asimismo, el INIA-Cusco (Instituto Nacional de Innovación Agraria), en la Estación Experimental Andenes, conserva germoplasma de tarwi en su pro- grama de Investigación de Cultivos Andinos, habiendo generado nuevas varieda- des, como la denominada Andenes-80 (Mujica, 1990a). Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana, 42 (2), 227-236. Colección FAO, Producción y Protección Vegetal 26, Roma: FAO/Jardín Botánico de Córdova. Jacobsen, S. E. y Mujica, A. Agregar las tazas de morón, papas en trozos, rodajas de zanahorias, repollo cortado, tarwi pelado y dos litros de agua o caldo. J Pept Sci, 12 (8), 509-514. Kosaric, N.; Wieczorek, A.; Cosentino, G. y Magee, R. (1983). Los efectos fisiológicos que ejercen dependen de diversas características fisicoquímicas y estructurales, tales como la secuencia de aminoácidos, tama- ño e hidrofobicidad (Iwaniak y Minkiewicz, 2007; Meisel y Fitzgerald, 2003; Pripp et al., 2005). Se conservan más de 1600 accesiones en cámaras frías de diferentes estacio- nes experimentales del INIA y en diferentes universidades en el Perú (Mujica, 1991), principalmente en la Estación Experimental Santa Ana - Huancayo. Aunque los principales alcaloides quinolizidínicos (AQ) identificados en Lu- pinus se muestran en la tabla 1, han sido reportados alrededor de 70 (Carva- jal-Larenas et al., 2016). ), tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y trigo (Triticum vulgare L.) (tesis para obtener el grado de Ingeniero Agroindustrial). Los péptidos así generados pueden ejercer su función directamente en el tracto digestivo o ser absorbidos y ejercer efectos sistémicos a través de la circulación (Hernández-Ledesma et al., 2011). Asimismo, la captación de agua se realiza mejor a pH extremos (2 y 12). Pinciroli, M. (2010) Proteínas de arroz propiedades estructurales y funcionales (tesis de maes- tría). Trends in Food Science & Technology, 11 (7), 254-262. Leguminosa andina con gran potencial industrial / Amparo Iris Zavaleta, compiladora. Dulce de tarwi, Ingredientes Medida Tarwi 200 g Piña 500 g Queso 400 g Agua ½ taza Azúcar 5 tazas, Preparación Licuar las rodajas de piña en una cantidad mínima de agua y cernir. Asimismo, constituye uno de los primeros pasos dentro del proceso de purificación y se utiliza para separar péptidos con un tamaño inferior a 7 kDa (Mehra y Kelly, 2004). Pothier, J.; Cheav, S.; Galand, N.; Dormeau, C. y Viel, C. (1998). 5. «Effect of genotype and environment on seed quality in sweet narrow-leafed lupin (Lupinus angustifolius L.)». Añadir la arveja, la carne en trozos, una taza de leche, sal y condimentos al gusto. Fuente: FAORLC (2010). Preparación Batir las yemas de huevo con la maicena, leche y azúcar, para luego cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta obtener una crema suave. El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) Cromatografía de intercambio iónico (IEC) La cromatografía de intercambio iónico (IEC, por sus siglas en inglés) permite separar péptidos de similar peso molecular pero con distinta carga superficial (Jin, 2012). Fuente: FAORLC (2010). En: Moraes, M. et al. En una olla, preparar un refrito con la mantequilla, cebolla blanca, sal y condi- mentos, añadir el tomate picado y sofreír por cinco minutos, incorporar el caldo en que se cocinó la pechuga, además del tarwi molido y el plátano verde rallado, y cocinar por 15 minutos moviendo constantemente para que no se pegue la preparación a la olla. Existen diversas formas de obtener dichas hidrolizados de leguminosas. Cremer, H. (1983). (1997) obtuvieron bandas proteicas de tamaños 18 a 30 kDa; 50 a 67 kDa y 32, 40, 45, 49, y 53 kDa, para las fracciones γ, β y α, respectivamente (Figura 3). Mujica, A.; Ortiz R. y S. Jacobsen (2001). ii. Galletas de tarwi, Ingredientes Medida Harina de tarwi 1 taza Harina de trigo 5 tazas Polvo de hornear 2 cucharaditas Mantequilla 150 g Yemas de huevo 4 unidades Azúcar ½ taza Naranjas 2 unidades. Una vez purificados y caracterizados, pueden ser obtenidos por síntesis química (Bhat et al., 2015). Sharif, H. R.; Williams, P. A.; Sharif, M. K.; Abbas, S.; Majeed H.; Masamba, K. G.; Safdar, W. y Zhong, F. (2017) «Current progress in the utilization of native and modified le- gume proteins as emulsifiers and encapsulants-A review». Revista Politécnica, 29 (1), 78-85. De hecho, el conglutin-γ, una proteína de Lupinus sp., posee una unión específica a la insulina y causa efectos hipoglucémicos en ratas con concen- traciones elevadas de glucosa, aunque su mecanismo de acción aún es desconocido (Magni et al., 2004). Effects of genotype and environment on archi- tecture and flowering time of indeterminate Andean lupins (Lupinus mutabilis Sweet). (2010), los valores de acidez en el aceite crudo de tarwi, utilizando hexano en la medi- ción, fueron más altos que en el refinado (1,9 vs. 0,66-0,87%); mientras que según Arias y Guamán (2016) los valores, tanto con hexano como con éter de petróleo para las dos variedades de semillas, fueron similares entre ellas pero estuvieron por debajo de los descritos en los estudios mencionados previamen- te. Inorescencia Inorescencia tallo principal cuarto nivel primer nivel de oración de oración, Inorescencia Inorescencia tercer nivel segundo nivel de oración de oración Rama secundaria Rama primaria. Multolupa) as affected. y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) como producto procesado (tesis para ob- tener el grado de Ingeniero Agroindustrial). El nivel de alcaloides en las semillas de tarwi (L. mutabilis) se encuentra entre 2,5 y 4,0% (Hatzold et al., 1983), siendo del tipo quinolizidínicos o aminoalcaloides, que son compuestos heterocíclicos nitrogenados bicíclicos de carácter básico (Villa- crés et al., 2009). Flujograma de proceso para obtención de harina de tarwi. Rui, X.; Boye, J. I.; Simpson, B. K.; Prasher, S. O. Biosci Biotechnol Biochem, 65 (3), 736-739. Drakos, A.; Doxastakis, G., y Kiosseoglou, V. (2007). Potencial industrial Las semillas de tarwi (Lupinus mutabilis) son materias primas con gran poten- cial industrial en la elaboración de alimentos procesados o semiprocesados como pastas, harinas y aceites, que deben responder a determinadas características fi- sicoquímicas –pH, acidez, sólidos solubles, entre otros– y cuya fabricación debe considerar las alteraciones que pueden ocasionar los tratamientos térmicos inhe- rentes a su producción y los tiempos de almacenamiento. En esta fase se observa que los dos cotiledones, de color verde intenso, están completamente desplegados horizontalmente por encima del nivel del suelo. London: Manson Publishing Ltd. Walstra, P. (2002). Ortega, R. y Palacios, J. Proteasas utilizadas en la obtención de péptidos bioactivos a partir de diversos alimentos. Índice, Capítulo 1: La planta del tarwi 11 Ángel Mujica Sánchez, Gladys Moscoso Mujica, Capítulo 2: Los alcaloides del tarwi 41 Omar Santiago Pillaca Pullo, María Antonieta Quispe Ricalde, Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi 61 Rodolfo Vegas Niño, Carlos Vegas Pérez, Carmen Peña Suasnabar, Capítulo 4: Potencial biotecnológico de las semillas de tarwi 89 Arturo Intiquilla Quispe, Carol Flores-Fernández, Karim Jiménez Aliaga, Amparo Iris Zavaleta, Capítulo 5: Gastronomía 123 Elizabeth Chávez Hidalgo, Stephy Saavedra Bocanegra, Zorys Jiménez Andrianzén, El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), conocido también como tauri o chocho, es una Fabaceae utilizada como alimento desde tiempos preincaicos en los países andinos. Codex alimentarius, FAO (2007). Preparación En una olla a presión con 3 tazas de agua, cocinar el maíz pelado con cal hasta que reviente (se puede usar olla corriente). 84 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi. [ Tr a - bajo monográfico no publicado del curso Metodología de la Investigación]. Dicho contenido, tanto en el aceite crudo como en el refinado se encuentran dentro de lo establecido para aceites comestibles por el Codex Alimentarius. Representa el grado de insaturación de distintos glicéridos del aceite. Sin embargo, presenta algunas limitaciones tales como la finalización de la reacción cuando se tiene la presencia de glutamina en el extremo N-terminal. Diseases, Pests and Disorders of Potatoes - A ColourHandbook. Freír la preparación en porciones medianas, ba- ñándolas con el aceite para que se doren. Pantoja, L. y Prieto, G. (2014). Estas técnicas incluyen las etapas de hidratación, cocción, desamargado propiamente dicho, y lavado (Suca y Suca, 2015). (1982) destacaron su capacidad para absorber agua (1,20 g/g) y aceite (1,67 g/g). Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo. viii. Preparación Cocinar las semillas de tarwi por media hora y pelarlas. Suele estar presente baja cantidad, y comúnmente constituida por hidrocarburos, alcoholes superiores y esteroles (colesterol, fitoesterol). Horacio Silvestre Quiroga Forteza (Salto, Uruguay, 31 de diciembre de 1878 – Buenos Aires, Argentina, 19 de febrero de 1937), cuentista, dramaturgo y poeta uruguayo. Jacobsen, S. y Sherwood, S. (2002). La elección entre alguno de dichos pro- cesos o su omisión, dependerá de las necesidades del fabricante en cuanto a re- ducir costos en la producción y/o tiempo de procesamiento. La harina de tarwi desamargada constituye un producto alimenticio cons- tructor, sin embargo, los microorganismos hidrolizan proteínas y grasas gene- rando rancidez. ; 17 x 24 cm Tarwi / leguminosa andina / alimentos / biología, ISBN 978-9972-46-620-5 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú n.º 2018-05026, © Universidad Nacional Mayor de San Marcos Fondo Editorial Av. Esta salsa se puede consumir con platos de fondo como asados de chancho, churrascos u otras carnes fritas, etc. BioMed Research International, 2014, 438-459. xi. 3.1. Universidad Técnica de Cotopaxi, Ecuador. Obtención de péptidos bioactivos de Lupinus mutabilis («tarwi«) mediante proteasas de Bacillus sp. Mezclar con una cuchara de palo. Trends in Food Science & Technology, 16 (11), 484-494. «Determination of nutritional and bioactive properties of peptides in enzymatic pea, chickpea, and mung bean protein hydrolysates». «Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides of small red bean (Phaseolus vul- garis) hydrolysates». En: Dellweg, H. Planta de tarwi o chocho (Lupinus mutabilis Sweet). Cambios en las características de la proteína debido a la hidrólisis. Identifica- tion of Active Peptides by HPLC-MS/MS». 94 Capítulo 4: Potencial biotecnológico de las semillas de tarwi. Aihara, K.; Kajimoto, O.; Hirata, H.; Takahashi, R. y Nakamura, Y. Universidad Nacional Mayor de San Marcos … Eroski Consumer, el diario del consumidor [entrevista]. Lima: Concytec. 140-189). Los puntos de humo del aceite crudo y refinado de tarwi fueron 140,3 y 188,7 °C, respectivamente. 49-52). En: Hernández J. E. y León J. Servir sobre hojas de lechuga. Agregar los huevos, higos picados y las harinas –previamente cernidas– con el polvo de hornear; mezclar bien y hacer un rollo de 5 cm de diámetro, envolverlo en papel manteca y ponerlo en refrigeración, hasta que la masa esté dura. Producción de tarwi por provincias de la región Puno para el año 2013. Journal of Dairy Science, 78 (4), 777-783. Key words: Lupinus mutabilis, Diversity, Distribution, Use & nutritional value, Recipes. • Mejoran las propiedades funcionales de las proteínas, ofreciendo aplicacio- nes en otros productos alimenticios. Recuperado de http://www.asocam.org/biblioteca/files/original/5da- 57fa73dadf203d4c3be84d6e9ae74.pdf. El aislado proteico de tarwi hidrolizado con papaína y flavourzyme® presenta dentro de su composición foliar alto con- tenido de material orgánico (90,49%), nitrógeno (8,88%), además de ser rico en calcio (0,33%) y magnesio (0,07%) (Acuña y Simbaña, 2010). Dorar ligeramente la cebolla blanca y el perejil con una cuchara- da de mantequilla, agregar los condimentos y una parte del tarwi licuado, dejar que hierva unos minutos. «Strategies for designing novel functional meat products«. - Familia: Leguminosae. Por otro lado, se ha evidenciado que a menor temperatura de almacenamiento mayor es el nivel de adsorción de agua (Bailón et al., 2016). Yemas de tarwi, Ingredientes Medida Yemas de huevo 8 yemas Tarwi molido 200 g Azúcar en polvo 150 g Licor 50 g, Preparación Poner las yemas en una olla, batir ligeramente, añadir el azúcar en polvo, el licor y cocinar en baño maría, removiendo constantemente con una cuchara de ma- dera hasta que ligue pero sin dejar de hervir. 4.2.1. Food Research International, 49 (2), 739-746. … Universidad Técnica de Ambato, Ecuador. 78 Capítulo 3: Potencial tecnológico de las semillas de tarwi a b b b b –2,59 a 1,16 1,47 0,66 115,1 188,2 188,7 Refinado 2,66 150 (1 ml)* et al . Navarrete, M. (2010) Extracción, refinación y caracterización físico-química y nutracéutica del aceite de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) (tesis de titulación). Eje central y ramificaciones secundarias y terciarias. Quispe, D. (2015). San Salvador de Jujuy: Editorial de la Universidad de Jujuy EDIUNJU. El tamaño depende tanto de las condiciones del cultivo como de la variedad (Tapia, 1997). Datos de producción de tarwi en Puno. Fracciones proteicas El fraccionamiento y aislamiento de las proteínas se puede realizar en base a dis- tintas características, tanto intrínsecas como extrínsecas, de las mismas. En muchos casos se siembra como borde de cultivos de maíz, papa, quinua, de modo que sea un medio de protección contra el ganado, ya que por su sabor amargo y olor algo repelente no es consumido. C. Repositorio Digital: Flora de la Mitad del Mundo, UETMM, By: Repositorio Digital: Flora de la Mitad del Mundo, UETMM. Paté de tarwi Ingredientes Medida Tarwi 100 g Crema de leche ½ taza Queso 200 g Limón 1 unidad Aceite 2 cucharadas Cebolla blanca 30 g Sal, culantro y pimienta al gusto, Preparación Hacer un refrito con la cebolla blanca, jugo de limón, culantro, sal, pimienta y dejar enfriar. Chirinos-Arias, M. C. (2015). «Purification and identification of anti-oxidant soybean peptides by consecutive chromatography and electrospray ionization-mass spectrometry». (Jacobsen y Mujica, 2006). Plant Physiology, 108 (2), 543-549. Fuente: Tapia (2015). Se formularon tres tipos de bebidas: tipo A (69% lactosuero, 23% bebida de tarwi y 8% otros componentes), tipo B (23% lactosuero, 69% de bebida de. Usos de la pasta de tarwi Bebida de tarwi Una importante opción de aprovechamiento de la pasta de tarwi para consumo humano es su conversión en «bebida». Figura 5. «Design a highly potent antihypertensive peptide based on ovokinin (2-7)». Acta Sci Pol Technol Aliment, 6 (3), 5-15. Gibbs, B. F.; Zougman, A.; Masse, R. y Mulligan, C. (2004). Análisis económico Costo total cultivo CTC = CD + CI CTC = 3157,30 + 1555,51 = S/ 4712,81 CD = Costos directos CI = Costos indirectos Valor total venta producto VTVP = 3000 x 4 = S/ 12 000,00 Utilidad neta UN = VTVP ‒ CTC UN = 12 000,00 ‒ 4712,81 = S/ 7287,19 Índice de rentabilidad UN x 100 7287,19 x 100 IR = IR = = 154,63% CTC 4712,81 Costo por kilogramo producido CTC 4712,81 = = S/ 1,57 RDT 3000 Valor de la producción Beneficio beneficio bruto VTVP 12 000 = valor de la = = = 2,54 costo producción ( egresos CTC 4712,81 ) B/C = Mide el flujo de los futuros ingresos y egresos, y determina si luego de descontar la inversión inicial queda alguna ganancia. Ortega-David, E. y Rodríguez-Stouvenel, A. Estas proteínas presentan grados de digestibilidad superiores al 90%, lo cual es de vital importancia para su uso en alimentación especializada (Schoeneberger et al., 1982). Enzimas digestivas o de origen animal Las proteínas y péptidos de la dieta están expuestas a hidrólisis durante los dife- rentes estados de la digestión gastrointestinal. «Official Method 996.06». New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. De Mejia, E. y Lumen, B. Diversidad de sabores y colo- res - Recetario andino. «El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sus parientes sil- vestres». 13 Lupinus mutabilis (Tarwi) de la marginación y por la introducción de cultivos europeos. Nombres vulgares: altramuz amarillo, haba de lobo; eskuhori. Otra de las limitaciones es que los residuos aminoacídicos removidos son detectados en función a sus tiempos de retención, por lo que los residuos modificados o poco comunes pueden ser no considerados. México, D. F.: Pearson Educación de México. However, the seeds need a processing before consumption due to, antinutritional substances which work in the plants’ chemical self-defense against insects. Sudar la mezcla en una olla hasta que la cebolla esté cristalina. Jokic, S.; Nagy, B.; Zekovic, Z.; Vidovic, S.; Bilic, M.; Velic, D. y Simandi, B. Formar, 146 Capítulo 5: Gastronomía croquetas y espolvorearlas con el pan rallado. xxiii. Bibliografía Amador, S.; Amador, J.; Quispe, I.; Mauricio, L.; Varas, R.; Azugaray, Y. y Vegas, R. (2015).
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