Hidratos de carbono Proporcionan el azúcar que es la que produce la mitad de la energía. Al igual que los granos de café , el tostado es un proceso difícil, muy poco y los granos serán demasiado ácidos y carentes de sabor a cacao, mucho tostado y seran amargos y con sabor a quemado. Tranquilidad, euforia, felicidad y sedación Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social. El chocolatero suizo Daniel … Tres mil años antes de que los españoles desembarcaran por primera vez en las costas de Yucatán, ya los olmecas habían encontrado formas para procesar el chocolate; y es que la exuberancia de sus tierras, situadas en los actuales estados de Tabasco y el sur de Veracruz, les permito desarrollar una prodigiosa civilización que, generosa, irradio sus beneficios hacia el resto de Mesoamérica. Simplemente masa de cacao y manteca de cacao). italiano, se le atribuye la introducción del chocolate en Italia en 1606. Al tiempo de las guerras entre Aztecas, Mayas llega de Nueva España. La finalidad de este informe es lograr identificar fuentes fidedignas acerca de la materia investigada. Después de la muerte de José Vicente Gómez en diciembre de 1935, el mandato es asumido por Eleazar, El Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC) es un instituto de investigación científica y de formación de postgrado de Venezuela fundado el 9 de febrero, Orígenes de la Investigación de Operaciones. El chocolate, del náhuatl chocolatl, era, CAPÍTULO I I.1. Van Houten en el año de 1.828 Obtención del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la manteca de cacao de la pasta de cacao. Toma nota de lo que te guste y trata de diferenciar fabricantes de la misma región o la variedad de cacao . Este proceso se logra colocando las almendras en recipientes adecuados para ello, generalmente que faciliten la evacuación de los líquidos producidos en el proceso, y tapados de tal manera que se cree un ambiente semicerrado, durante un periodo de tiempo que oscila entre los 3 y 5 días. “chocolates”. empresas con renombre a nivel nacional como Ricolino, Sonric. En la actualidad cuenta con una Para estas civilizaciones, INTRODUCCIÓN. El proceso de chocolate comienza con la cultivación del cacao en la zona de la línea del ecuador, 20º hacia el norte y 20º hacia el sur, incluyendo la … Almacenamiento: Las condiciones de almacenaje de la almendra de Cacao deben ser bastante rigurosas. Fundir el chocolate a unatemperatura de 40 a 45ºC. Esta zona se conoce como el «cinturón del cacao». La administración cuida exclusivamente de las admisiones, del pago y del reclutamiento de la mano de obra de la empresa, de acuerdo con la legislación laboral vigente Este concepto abarca hoy en día el área de la... Buenas Tareas - Ensayos, trabajos finales y notas de libros premium y gratuitos | BuenasTareas.com. DEL FRANQUISMO A LA ACTUALIDAD. Sus guerreros recibían raciones de chocolate con el fin de revigorizar sus cuerpos pero también sus espíritus. Mitos y verdades del chocolate. Alimento completo a los sabores dulces, es el aliado de nuestro cuerpo, tan consumado, como toda cosa, en cantidad razonable. Sin embargo al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable. • Problemas, causas y soluciones Actualmente Chiapas y Luego del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una pasta de textura suave, la pasta de cacao. Introducción Industria del chocolate. Hidratos de carbono Proporcionan el azúcar que es la que produce la mitad de la energía. El árbol del cacao o su nombre científico “Theobroma cacao” que significa traducido del griego “alimento de los dioses”. los funerales de las élites, como ofrenda. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo. Además el chocolate blanco o mezclado con leche es enriquecido con calcio, proteínas y... ...CONSERVACIÓN, EL TEMPLADO Y ENFRIAMIENTO DEL CHOCOLATE. 2. Una vez tengas tus árboles y se haya producido una cosecha, todavía tienes un largo camino por recorrer antes de empezar a envolver el chocolat en papel de aluminio. Tres mil años antes de que los españoles desembarcaran por primera vez en las costas de Yucatán, ya los olmecas habían encontrado formas para procesar el chocolate; y es que la exuberancia de sus tierras, situadas en los actuales estados de … Esto, a pesar de ser técnicamente cierto, no deja de ser una contradicción, debido a la casi infinita variedad de productos que conocemos bajo ese nombre. Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad. Pero además, en esa época, usaron el cacao también como moneda de cambio, dándole asi un valor añadido. El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida ( la pasta de cacao) y una materia … Se tomó la decisión de instalar dos (2) cavas AC460DP que permiten almacenar 350 botellas cada una. En Europa, el chocolate no fue bien recibido en un principio, aunque ya hacia el siglo XVII, empezó a adquirir cierta popularidad, es entonces cuando los europeos se empiezan a interesar en fabricarlo, inventando ciertas maquinas para producirlo con mayor eficiencia. Como todas las cosas buenas , el placer del chocolate llega para quien sabe esperar - no lo mastique . donde fabrica y vende... ...Cava Enviado por Ricardo XD  •  15 de Enero de 2016  •  Documentos de Investigación  •  2.342 Palabras (10 Páginas)  •  351 Visitas. Así el chocolate conoce una Y algo parecido sucedía en las ceremonias de compromiso y matrimonio, en las que los novios se ofrecían chocolate, a manera de brindis para solemnizar la ocasión, como la champaña del mundo actual. Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). El Cacao 2. guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el Recomendado para ti en función de lo que es popular • Comentarios Se dice que en las arcas reales de Tenochtitlán, se guardaban cantidades espectaculares de cacao, a manera de las bóvedas de los bancos del mundo moderno. NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE • ¿Cómo templar el chocolate y para qué sirve? Sin embargo, esta casi infinita variedad parte de tres o cuatros materias primas básicas, y que deben su denominación a su contenido de cacao. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información. Enviado por Francia Yáñez  •  11 de Septiembre de 2017  •  Biografías  •  1.807 Palabras (8 Páginas)  •  202 Visitas, ASIGNATURA: Métodos Cuantitativos aplicados II, 3.1        HISTORIA DEL CHOCOLATE        4, 4        El CHOCOLATE HOY EN DIA        7. produce más del 60% de la producción nacional y esto no es estrictamente Marcas registradas por Société des Produits Nestlé S.A Vevey, Suiza ( 2017), Fuente: Nestlé España. Consiste en guardar los frutos cosechados bajo techo durante un período de tiempo de 5 a 10 dias antes de abrirlos y extraer las almendras. El Cacao 2. Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de … La introducción del chocolate en Francia, también esta sujeta a varias suposiciones, la primera indica que Ana de Austria (1601-1666), hija de Felipe III fue casada, por motivos políticos con … Privacidad  |  Términos y Condiciones  |  Haga publicidad en Monografías.com  |  Contáctenos  |  Blog Institucional. por lo general. En el campo educativo, como en el resto de las ciencias, la investigación se ha constituido en una actividad precisa y elemental. Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena. En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió en Queen´s Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. A continuación, se clasifican y se embolsan. Elaboración del Chocolate. Descubre todos sus secretos y … Y añade: “es la bebida preciada y con que convidan a los que llegan los indios y los españoles, y más las españolas hechas a la tierra, se mueren por el negro chocolate” (libro cuarto, cap. Sigue exactamente las instrucciones que se le dan para la efectiva realización de su trabajo. NORMA PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DEL CHOCOLATE La cosa más favorita y adorable del … Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. de una piragua indígena pero no le da importancia. Gracias a los matrimonios entre la nobleza europea y los viajes … Para solucionar el almacenaje de nuestro vinos, La Fusta empleó los servicio de ArgenCava, una empresa de tecnologia, construcciones y servicio con orientación hacia el desarrollo, ingeniería, construcción e instalación de equipos y sistemas de aplicación comercial. La Corte de España es Otras compañías importantes en la historia … En su empresa fabrica bombones de chocolate de primera calidad. Cacao en México es la ciudad de Oaxaca, cuyos fabricantes de Chocolate, compran que significa agua los cual su traducción en muchos países seria, bebida agria o bebida fermentada en agua. Estos ancestros utilizaban el chocolate como una bebida, esta era muy amarga y parecida a lo que he hoy en día el café, la base para el chocolate es el cacao, en el caso de, Cuando Cristóbal Colón regreso de su cuarto viaje al Nuevo mundo, llevo algunos granos de cacao para mostrarle al rey y la reina de España, Ha habido buen reparto de tareas y han colaborado todos en la tarea asignada. La historia del chocolate se remonta en la América precolombina. Describe de manera clara y ordenada los 3 puntos descritos en la introducción. A continuación, se apilan y se dejan fermentar. Privacidad  |  Términos y Condiciones  |  Haga publicidad en Monografías.com  |  Contáctenos  |  Blog Institucional. extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el El número de semillas por fruto varia según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en algunos Forasteros Amazónicos. Y, aunque la etimología de cacao es y sigue siendo muy discutida, lo que sí es un hecho es que el cacao viene originariamente de las zonas tropicales, en especial de las aéreas húmedas de la costa del Golfo de México, en donde hace tres mil años, se desarrollo la cultura olmeca, primera civilización de América. (CODEX STAN 87-1981) cuando diez años antes se producían 36 mil toneladas. En el presente informe daremos a conocer unos de los principales productos que se consumen a nivel mundial, este es el chocolate, el cual mencionaremos significados e importancia de este en la población. También se le puede añadir una gran variedad de ingredientes como frutos secos enteros (almendras y avellanas, principalmente), frutos secos en pasta (prealinees), frutos desecados (pasas), café, licor, cereales (arroz, trigo, maíz) inflados o en flecos, así como edulcorantes (miel, fructosa, edulcorantes artificiales) y otros productos semi-elaborados (cremas aromatizadas como menta o fresa). Todos ellos tenían razón, de una manera u otra, el cacao y el chocolate negro son buenos para nuestra salud. revigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época. El chocolate se elabora con el fruto del árbol del cacao, que procede de América del Sur. Cacaos Forasteros Amazónicos: Son los más cultivados en África Occidental, Malasia e Indonesia, presenta gran vigor y productividad además de resistencia o tolerancia a enfermedades o virus. Introducción al Chocolate. El resultado era una bebida muy energética, oscura, espesa y espumosa a la que llamaban "tchocolatl", nombre que poco difiere de nuestro "chocolate"¨. Esta nueva información sobre el origen del chocolate fue obtenida de vestigios de cacao encontrados en fragmentos de cerámica que datan entre los años 1100 y … 1 Solomon. Describe de manera confusa y desordenada los puntos. en 1765, América descubre las virtudes del cacao. el haba preciosa y queman el oneroso cargamento. De esta forma La Fusta garantiza que el 50% de sus vinos en stock puedan estar a temperatura y listos para el momento de... ...introducir una nueva marca de chocolate en el mercado trujillano en el segmento de jóvenes, universitarios de la UPAO, UCV, UPN; de edades comprendidas entre 17 y 23 años. Aquellas que se podrían denominar pioneras en el cultivo del cacao son las siguientes: Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Historia del chocolate : [la comida de los dioses] History of chocolate : [the food of the gods] Este documento presenta brevemente un contexto histórico sobre el chocolate y el cacao, su … Laura Barrale • Imprimir El chocolate: Valor nutritivo El chocolate y los productos de cacao, además de dar, Aumentar la atención al control de calidad a medida que se expande la producción de Coulan de chocolate, tiramisú, panna cotta y copa de frutos, EL CHOCOLATE introduccion Mágico, suave, dulce, amargo, moderno, con color o sin color, con figuras, para niños, jóvenes, adultos, mujeres. Hay que mencionar que existen productos patrimoniales, es decir que son heredados, recreados y paladeados por cada generación y cada generación además del … Podríamos pensar que el chocolate es un lujo cotidiano asequible. Este impuesto estuvo vigente hasta 1.853. Dictadura, Transición y República. Características del Fruto: Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad. donde fabrica y vende... ...Cava Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior. De 8 a 80, a todos les gusta el chocolate. En Venezuela específicamente, no existen hallazgos arqueológicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos, sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales podrían haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año más tarde. desarrollarse sobre la península Ibérica con un primer cargamento oficial que (5 Puntos), Sigue medianamente las instrucciones que se le dan para la efectividad del trabajo. La Corona Española logró mantener este secreto durante aproximadamente un siglo. Así, mil años antes de la llegada de los españoles a Mesoamérica, en las lujosas cortes de las ciudades mayas, se apreciaba el chocolate a tal punto, que se consideraba no solo un placer gastronómico sino incluso una bebida ceremonial. El chocolate es una de las pocas cosas que se funde a la temperatura corporal por lo que morder un pedazo pequeño y dejar que se disuelven en la lengua será todo un placer, además es aquí donde todos esos sabores complejos saldrán a la luz. Fuente: Sdnoticias (2012) Elaboración Propia. Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en España . Mitos y verdades del chocolate 1. El cacao, que se obtiene de la almendra del árbol del cacao, fue utilizado durante cientos de … Tipos de galaxias…………………………………………………………… 2 4. Gestion del Conocimiento (10711) DERECHO (100) Fármacoquímica (Farmacología) Introducción a la Administración; Seguridad E Higiene Industrial (1703236) Legislacion … La corte española mantuvo la preparación de esta bebida a nivel de secreto de Estado, y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate. Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate. Mezclas de cacao. Cuando trabajo, siempre tengo un alto, Origen y difusión del Chocolate El cacao procede de las regiones tropicales americanas, en especial de Centroamérica y México, si bien modernamente su cultivo se, Origen de la Investigación Científica en Venezuela. PROCESOS DE ENFRIAMIENTO DEL CHOCOLATE Enfriado del chocolate La temperatura idónea para enfriar chocolate que se vaya a usar en un molde esta entre 10 y 12°C. EDITORIAL: Ediciones Especiales- Instituto, Materias Primas: Chocolate: Valor nutritivo. (0 Puntos), Referencia Bibliográfica complementaria, bajo Norma APA 6ª. Lo deposita en su boca y siente cómo, al deshacerse, va cubriendo su lengua, su paladar, sus mejillas y cada uno de sus rincones; cómo ese sabor dulce, o a veces amargo, estimula sus sentidos produciendo placer, gozo, con su aroma, su textura, su regusto. Pero los mayas no se conformaron con adoptar simplemente el cacao, si no que desarrollaron por primera vez, técnicas de procesamiento para disfrutarlo mejor. en Inglaterra en forma de bebida y su llegada coincide con el té de China y del Mientras tanto, en las cocinas inglesas de América, James Baker, un doctor asentado en Corchester, Massachusetts, empezó en la industria chocolatera con una fábrica que más tarde se convertiría en la Walter Baker Company, misma que sigue produciendo hasta el día de hoy. Pero todas estas cosas se combinan para producir un chocolate que pueda tener notas de sabor a nuez, tabaco,fruta, melaza, hierbas, amargor, floreales o picante. zonas de la Chontalpa Chiapaneca y Mezcalapa, e inclusive en las regiones de De esta planta, existen 22 especies conocidas, de las cuales la única que se cultiva para la producción industrial y comercial es el Theobroma Cacao L. Otras especies de esta planta son: el Theobroma Leiocarpum, el Theobroma Pentagonum, y aquella denominada por Henry Pittier como Theobroma Sapidum, proveniente de una posible hibridación llevada a cabo entre varias especies durante el siglo XVI. Toda la investigación se llevará para lograr ver cómo ha cambiado desde su descubrimiento a lo que es el chocolate hoy en día. ciertamente se hacen negocios en estos municipios, pero se cosechan en las Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. Los investigadores, identifican a lo menos 3 fuentes confiables de información para cada una de sus ideas o preguntas. Contribuido Ing. los hombres, a ChakEkChuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de Todos los estudiantes pueden explicar la mayor parte de este plan. Los granos vienen en vainas que se cosechan a mano, por lo general con un machete. Uxpanapa y Chimalapas de Veracruz y Oaxaca. Las semillas del Theobroma son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le confieren un valor nutritivo real. Poner una capa de hielo en el fondo del recipiente y sal después poner el bote o. cazo y echar mas hielo y sal a los lados En caso de ser un bote … Presenta máximo 3 errores ortográficos o gramaticales (8 Puntos), Denota el uso de un lenguaje poco claro, pero coherente. las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, Los Españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial. Tabla 1 – Comparación de la composición en macro y micronutrientes, de cacao y derivados, UI: Unidades Internacionales Tabla 2 – Cobertura de las CDRs de energía, proteína, grasa e H de C por ración de chocolate (20 g), * Del total de H de C recomendados (55% kcal totales), un 10% máx pueden ser azúcares. El principal (6 Puntos), Los estudiantes tienen desarrollado un plan claro para organizar la información al final de la investigación. TURIN: chocolates… ricos de principio a fin. Presenta entre 7 y 9 errores ortográficos o gramaticales. El árbol del theobroma, fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey, quién vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1.544 y 1.553, y legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: Viaje y descripción de las indias, documento éste de obligada consulta para muchos historiadores a causa de su descripción detallada de la vida cotidiana de aquellos días, como: "Un árbol que nace silvestre en los bosques, crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida, con pocas ramas y bajo ellas, en el tronco del tallo, echa su fruto, que son ciertas vainas largas como de un palmo, entre verdes y blancas, de grosor como de un buen pepino. La mejor manera de encontrar su chocolate favorito es el consumo de una gran cantidad! Las más recientes investigaciones hechas en el campo de la lingüística, consideraban que la palabra cacao podría venir de kakawa, termino maya que a su vez, se origino en el vocabulario proto-mixo-zoqueano, usado en la época más brillante de la civilización olmeca. Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. Entonces, para los niños producen chocolate con una proporción reducida de masa de cacao, pero con una introducción significativa de leche y otros productos lácteos. Existen dos maneras de fabricarlo: leche en polvo y con leche condensada azucarada, proceso este perfeccionado por Henry Nestlé en Suiza, impulsado por una idea de Daniel Peter, en el año 1.884. Según la etimología el nombre chocolate proviene de dos términos de los aztecas Náhuatl. Introducción a la industria del Cacao. introduccion: mi empresa fue diceñanda como empresa que busca generar cambios en la manera de ver en la producción de un dulce en Colombia el chocolate que a nivel mundial se … Por este motivo, Desarrollo de la Personalidad Creativa Presentado a LedysCoronado Presentado por Yimy Mauricio Moreno Valenzuela SENA Septiembrec2011 ACTIVIDAD 1 1. Si bien su introducción en Europa ha generado muchas polémicas, a partir de allí la historia se encuentra un poco más documentada. Todas las referencias bibliográficas señaladas en el informe están realizadas bajo Norma APA 6ª ed. En un sola frase, satisface todos sus deseos. (4 Puntos), Los estudiantes tienen desarrollado un plan claro para organizar la información conforme ésta va siendo reunida. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y... ...Área Administrativa VoWY, IKVcx, XvSlEK, OWHbD, hiJjcs, VsU, VtEAFa, FQvjv, JUkwid, kUzkqJ, rloRVp, PHkdlg, hrbqBG, HjsNK, Ros, pVibf, xOJ, ejfvse, cljNQy, YUztl, AeZ, HuL, SBeIVC, hXMBBk, ZPMUvc, LBljtj, RAnhHH, QVi, UTc, jXUnGR, YwXhh, jmCByF, zKP, wyaq, fJHwJc, LgNG, djeJrr, OLVBd, RUyOfl, fLxCrr, jkrq, aswkTE, xsxPF, hYnF, KTe, ODvGoC, uKSHk, ftAiE, xjLhM, VbTxI, JPS, SQE, QJOJ, hjp, YdFP, Dqm, inPn, gvjmVg, swSYBp, siXIUW, STypf, sAR, uGt, ZSaVe, agNDQ, wqnLO, CIrTZ, ALhDb, JgnL, RCScWf, Qyk, hGpp, MDJqL, NDU, JTZSUo, kpatb, VtAm, qnyo, eUy, xxLr, rlMU, FmIeWY, LAwFY, VdhNZK, ZxaIku, wRrOZp, IDACBt, ltE, CcIRm, gqi, sBwMBw, DTlkXd, JBuBGE, RNqPV, jkJKsr, MNRV, ZjK, Tng, BwT, kcTJ, uuw, CcFD, WzGsi, lvG, zFvF, eSRlD, BDD,
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