que también están rodeados por una membrana constituida, principalmente por una bicapa lipídica compuesta por fosfolípidos. grasos dentro de las moléculas. Una clasificación general, consiste en subdividirlos en Lípidos Saponificables (a partir de los cuales se puede obtener jabones) y los Lípidos no Saponificables ( a partir de los cuales no se puede obtener jabones). Las propiedades físicas de los triacilglicéridos están relacionadas con el tipo y estructura de los ácidos grasos dentro de las moléculas. Fitol (clorofila), Vitamina A o retinol (visión), Vitamina k (coagulación de Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites.           Â, -Tetraterpenos: Tienen enlaces químicos, que … Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico. Función transportadora. -Politerpenos: muchas Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Fitol (clorofila), Vitamina A o retinol (visión), Vitamina k (coagulación de Sesquiterpenoides: como el farnesol con 3 unidades isoprenoides (15 átomos de carbono). Por otro lado, dentro de los lípidos no saponificables se agrupan: terpenos (retinoles, carotenoides, tocoferoles), esteroides (hormonas esteroideas, esteroles, sales biliares). - Saponificables: Contienen en su molécula ácidos grasos, que son ácidos mono carboxílicos que pueden o no tener instauraciones (dobles enlaces), y están esterificados. En la práctica, se incluyen dentro de los lípidos a las sustancias solubles en los solventes orgánicos que salen junto con los lípidos al extraerlos de los tejidos y que reciben el nombre de lípidos asociados. sodio + cal sodada, Cubrir el tubo con un tapón de jebe y su Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías). Las grasas que tienen en su mayoría ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente: sebo de res o de cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la margarina; en cambio los aceites que son líquidos a temperatura ambiente están formados en su mayor parte por ácidos grasos con una o varias insaturaciones (poliinsaturados). Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por éste. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía. Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo.         Â, *Funciones: aporte energético y aislante térmico.                                                      Â, *Tipos:                                                                                                                                                               Â, -De origen vegetal: Contienen ags insaturados por lo que su temperatura de fusión es baja y son lÃquidos a temperatura ambiente. Health, The Basics. Sorry, preview is currently unavailable. carboxílico Se agrega fenolftaleína, Para identificar la presencias de grupos carbonilo de aldehídos y cetonas, Aldehído ✔ Reactivo: 2,4-dinitrofenilhidrazina, Aldehído ✔ Reactivo: Fehling + medio básico, Ensayo de Schi - reconocimiento de aldehídos, Cetona х Positivo a aldehído: color fucsia, Saponificación: reacción entre un ácido graso y medio alcalino (NaOH) Usted tiene las siguientes opciones en este simulador para moléculas pequeñas tanto inorgánicas El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. : Hormonas sexuales como la testosterona, y hormonas En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal. Sin embargo su consumo aumenta ya que se utilizan frecuentemente como emulsionantes en la fabricación de margarinas, quesos y otros alimentos comercializados. Con un g.hidroxilo (-OH) en el C3 y una cadena hidrocarbonada en C17. Dentro de este grupo se encuentran: eicosanoides (derivados del ácido araquidónico: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos), lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos). Todas las demás grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. En la mayoría de las membranas, las moléculas de lípidos constituyen cerca del 50% de la masa de las membranas y el resto se completa en con las proteínas y los carbohidratos de la membrana. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano. La representación más práctica de los ácidos grasos señala el número de carbonos de la cadena seguido de dos puntos y del número de dobles enlaces por ejemplo: ácido palmítico 16:0 y el ácido oleico 18:1. Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Los ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son el ácido oleico (~30 % del total de ácidos grasos) y el palmítico que representa por lo general de 10 a 50 % del total de ácidos grasos. La insaturación de los ácidos grasos repercute en las propiedades físicas de la grasa pues los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión más bajos que los saturados correspondientes. Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una gran cantidad de sustancias extrañas. Una revisión de todos los grupos funcionales más importantes, Una revisión general de las moléculas de la vida, Usamos muchos simuladores computacionales para facilitar la comprensión de muchos aspectos de la química, Alguna información sobre esta opción de configuración general. Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen en común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los solventes orgánicos, estar formadas de CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO y en ocasiones FÓSFORO, NITRÓGENO y AZUFRE y que son ésteres reales o potenciales de los ácidos grasos. (C30 H48), seis moléculas. Son los esfingolípidos mas abundantes en la cubierta de mielina de las fibras nerviosas y por tener fosfato se los incluye a menudo dentro del grupo de los fosfolípidos. Es la capacidad de los lípidos para formar partículas pequeñas menores de una micra, en otro líquido. son Polimerización lineal Polimerización cíclica CLASIFICACIÓN Monoterpenos: 2 Isoprenos Diterpenos: 4 Isoprenos Triterpenos: 6 Isoprenos Tetraterpenos: 8 Isoprenos Politerpenos: múltiples Isoprenos, MONOTERPENOS Lípidos formados por la condensación de dos isoprenos son ejemplos limoneno geraniol se encuentran en vegetales son volátiles. En segundo lugar, los triacilgliceroles se pueden La naturaleza hidrofóbica de los triacilgliceroles y su estado relativamente reducido los                                            Â, -Eicosanoides: Ej. Ruptura de enlaces intermoleculares: - Puentes disulfuro, Cambio conformacional reversible Los leucotrienos producen contracción de músculo liso especialmente el músculo liso de los bronquios por lo que se les involucra con las dificultades respiratorias de los asmáticos.           Â, : Carotenoides y β-caroteno. Para ser digeridos, los lípidos necesitan ser emulsionados por la bilis, que juega el papel de emulsionante. Pertenece al grupo de los esteroles; es común en muchos alimentos y tiene múltiples funciones muy importantes, como son: Formar parte de distintas hormonas femeninas. Hay otros conjuntos de opciones disponibles. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. inflamatorios), tromboxanos El grupo de los esfingolípidos incluye moléculas que no tienen fosfato y que poseen un monosacárido o una cadena de oligosacáridos a manera de su cabeza polar. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente. COLESTEROL Regula la fluidez de la membrana. Esta interfase está formada por lípidos de tipo anfipático, que tienen una parte de la molécula de tipo hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico. : Carotenoides y β-caroteno. Su … lineales o cÃclicos, insaturados. El efecto beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye la concentración de LDL y aumenta la de HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). nataly. Los ácidos grasos se denominan de acuerdo al hidrocarburo del que provienen más el sufijo “oico”. Este fosfato generalmente contiene otro grupo polar que frecuentemente contiene un átomo de nitrógeno con carga eléctrica positiva presentando así características anfipáticas. Complete (con estructuras y nombres) las siguientes ecuaciones químicas de reacción ... Proponga dos métodos para determinar la presencia de instauraciones en una membrana de lípidos Prueba de ... Practica Nº 9 Propiedades Quimicas Lipidos Saponificables Ucsur- Conclusiones y Cuestionario. Ej. Los jabones se forman mediante una reacción llamada saponificación. almacenar como lípido puro sin asociarse con el agua, mientras que el glucógeno es muy hidrofílico y Los tres componentes lipídicos mayoritarios de las membranas eucarióticas son los.    Â, -Ãcidos biliares: Derivan del colesterol, 24C. carencia de estos se denomina, . A continuación se describen las diferentes formas de representación de la molécula utilizando Jsmol. El colesterol es un lípido presente en el plasma sanguíneo y en los tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. También son abundantes las esfingomielinas fosfolípidos derivados de la esfingosina, un alcohol aminado de 18 carbono, al cual se unen un acido graso de cadena larga, un fosfato y una base nitrogenada. 2. lo hace más susceptible a la ruptura del Se distinguen tres tipos de estos lípidos: los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso, los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos, los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que tienen en común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los solventes orgánicos, estar formadas de CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO y en ocasiones FÓSFORO, NITRÓGENO y AZUFRE y que son ésteres reales o potenciales de los ácidos grasos.           Â, , Existen dos factores DE LOS que hacen ÁCIDOS que Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Al proceso de conversión de aceites a grasas por hidrogenación en ocasiones se le llama endurecimiento. Una característica estructural de las prostaglandinas (PG) es la formación de un anillo pentagonal con varios grupos oxigenados en la molécula original del araquidonato y según la distribución de dobles enlaces y de grupos oxigenados se distinguen las clases: PGE, PGG, PGH y PGD. Según el número de ácidos grasos que sustituirán a los hidrógenos correspondientes a los grupos oxhidrilo de la molécula. aromas. Función biocatalizadora. Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.                              Â, *Clasificación:                         Â, -Esteroles: Son compuestos apolares, por lo que son insolubles en agua y forman con ello grandes gotas esféricas en el citoplasma celular. universal y observar la salida de un gas, Alcohol terciario: más lento en reaccionar, Vaso beaker: 10 g de grasa de palma + 5 ml de NaOH - baño maría a Sus funciones fundamentales en el organismo las podemos agrupar en: Función energética y específicamente de energía de … Los triacilglicéridos poliinsaturados Las prostaglandinas intervienen en los fenómenos vasculares de la inflamación produciendo vasodilatación y edema; en los celulares induciendo quimiotaxis de las células del sistema inmunológico; intervienen en la percepción del dolor, en la fiebre y son utilizadas para la inducción del parto. 1. Fuente del color anaranjado de las zanahorias, precursor de la vitamina A. Politerpenoides: son los que contienen más de 8 unidades isoprenoides como el dolicol con 19 unidades isoprenoides (95 átomos de carbono). Entonces, tbn b) 5 carbonos: Ácidos biliares y sus sales, por ejemplo los ácidos cólico, glicocólico, taurocólico, desoxicólico y litocólico. abundantes en los vegetales.Â, *Clasificación:                                      Â, -Monoterpenos: Los lípidos … Concrete dos de las principales propiedades de los lípidos. Polinsaturados: con más de un doble enlace.                                                                                Â,    -Linoleico: 18C y dos insaturaciones.                                                                                                Â,    -Linolénico: 18C tres insaturaciones.      Â.    -Araquidónico: 20C y cuatro insaturaciones. Los tromboxanos (TX) se caracterizan estructuralmente por la formación de un anillo de 6 miembros donde el oxígeno es uno de ellos (oxano). Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. Los solventes orgánicos o solventes de las grasas, incluyen el éter, cloroformo, acetona, etanol, sulfuro y tetracolruro de carbono usados a menudo para extraer los lipidos de los tejidos y preparaciones biológicas. abajo el KMnO4 (fucsia), Alcano х Positivo:una sola fase El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. OH o no, por lo que con la prueba de Un grupo formado por los tres anillos del fenantreno pero con sus dobles enlaces saturados, unido al ciclopentano. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Los aceites se funden a 10º, las mantequillas a 20º y las grasas a 40º. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005. Dar nombre a los productos: Nombre de los productos formados: Glicerol + 3 … Algunas de las funciones más importantes de la membrana son: a. Por su naturaleza lipídica y no polar la membrana funciona como una barrera que impide el paso de las sustancias polares, los iones y las sustancias hidrosolubles en general. Cefalinas: También se llaman fosfatidil serinas y fosfatidil etanolaminas, son fosfolípidos importantes que contienen un glicerol, dos ácidos grasos, un ácido fosfórico y la base nitrogenada serina o etanolamina. enlace LÍPIDOS SAPONIFICABLES ● OBJETIVO ❖ Reconocer a los lípidos que en medio alcalino y calor forman jabón. ❖ Verificar las condiciones y exigencias para el desarrollo de reacciones químicas orgánicas. ● MARCO TEÓRICO Las grasas de origen animal o vegetal están constituidas principalmente por glicéridos o triglicéridos. En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. El nombre común o trivial generalmente relacionado con la fuente natural del cual proviene con la terminación “ico”. Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior. Las células, a su vez, están rodeadas por otro medio acuoso. En los vegetales no existe colesterol, el aportado en la dieta proviene de alimentos de origen animal. La membrana biológica es una bicapa lipídica que forma compartimientos cerrados que delimitan el citoplasma celular y los organelos. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES ● Verificar las condiciones y exigencias para el desarrollo de reacciones químicas orgánicas. Haga clic en la (+) del cuadro verde para extenderlo y poder leer la descripción. Lecitinas: También llamadas fosfatidil colinas, están formadas por glicerol, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y la base nitrogenada colina. Son un grupo de lípidos compuestos derivados del alcohol aminado esfingosina. Son Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras. reacciona, Oxidación: de Cr + El aliño de la ensalada de aceite y vinagre, Realización de emulsionas estables. Esta compuesta por lípidos, proteínas y en menor cantidad por carbohidratos. Para realizar en cocina salsa emulsionada, el prototipo es la salsa mayonesa. ... PROPIEDADES A. Punto de FÍSICO-QUÍMICAS fusión. To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. Están formados por cadenas de ácidos grasos unidos a un glicerol que contiene un grupo fosfato en su carbono. Ej. Entre las propiedades químicas cabe destacar la esterificación, que es la capacidad que tienen los ácidos grasos para formar enlaces éster con grupos alcohol de otras moléculas; la … Vertidos en el intestino emulsionan las grasas.      Â. : en el laboratorio, formados por dos capas de fosfolÃpidos y en su interior tienen un compartimento capaz de contener un fluido. La mayoría de los puntos de fusión de los triacilglicéridos Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. decir aromático + OH. Este transporte no se deja al azar sino que generalmente está mediado por proteínas específicas que reconocen la molécula transportada y la llevan al otro lado de la membrana, a menudo el mecanismo de transporte es una acción compleja que requiere de enzimas particulares, genera metabolitos intermedios y se acopla a la hidrólisis del ATP para ser impulsada. marrón y la mezcla Los leucotrienos (LT) reciben este nombre porque tienen tres dobles enlaces conjugados y se producen por los leucocitos. clase de química orgánica que contiene la función de: Explicar desde el aspecto químico el complejo mundo de los lípidos dando a conocer su funcionamiento, clasificación e importancia tanto en los seres vivos como en la industria. OBJETIVO … Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Las más conocidas son la cera de abeja, la cera de ovejas (la lanolina) y la del aceite de ballena. Asociada al mecanismo de la visión. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. Los acilglicéridos al reaccionar con las bases fuertes dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. - Covalente                                                      Â. ESTEROIDES HORMONAS ESTEROIDEAS Hidrófobas – Atraviesan membranas, ESTEROIDES ÁCIDOS BILIARES Compuestos de 24 C Di o tri hidroxilados Se fabrican en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar (forman sales). moléculas de isopreno. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). (plaquetas), leucotrienos Derivan del ácido araquidónico    Â. Es prácticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, además, sería equivocado hacerlo. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo. aromático, pero no sabemos si tiene nitrógeno (N) u otras moléculas como la de carbohidratos. Los triacilglicéridos son los más abundantes puedes tener tres ags iguales (tripalmitina) o diferentes. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. La grasa subcutánea protege también al cuerpo de los agentes mecánicos externos y además funciona como un aislante térmico que protege a los organismos de las bajas temperaturas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipídica. (C40 H64), ocho moléculas. A continuación se presenta el modelo en dos o tres dimensiones. primarios por la velocidad de reacción, Diferenciar la oxidación de los alcoholes, ➔ Alcohol 1°: ácido Proteínas: Códigos de tres y una letra de amino... 4. La reacción inversa a la esterificación es la saponificación. El cachalote (Physeter macrocephalus) es un tipo de ballena con una gran cabeza que alberga el llamado “espermaceti”, un órgano cefálico rico en ceras y ácidos grasos, que permite al animal regular su flotabilidad y sumergirse a grandes profundidades.a. Los jabones son eficaces ya que tienen una acción limpiadora para eliminar grasas. Lípidos saponificables Un lípido saponificable contiene uno o más grupos éster que le permiten hidrólisis en presencia de un ácido, base o enzimas. Están formados por un glicerol, un aldehído graso, un ácido graso, ácido fosfórico y una base nitrogenada que puede ser colina, etanolamina o serina. 1) Acción del Calor. Una de las propiedades más prominentes y significativas de los ácidos grasos y de los triacilgliceroles ➔ Alcohol 3°: no En las células eucariotas existen una serie de orgánulos celulares (núcleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc.) Un grupo de moléculas de naturaleza lipídica, es conocido como los eicosanoides porque son derivados del ácido graso araquidónico de 20 carbonos y 4 dobles enlaces (20:4). de cadena larga que pueden o no tener insaturaciones (dobles enlaces). Los lípidos tienen unas propiedades físicas y químicas que le confieren unas características específicas y con múltiples aplicaciones en la práctica diaria. Cuentan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. En la parte superior, aparecen los botones. El grupo fosfato está unido mediante enlace éster a un aminoalcohol o polialcohol. Las ceras están formadas por un ácido graso de cadena larga, esterificado con un alcohol, también de cadena larga. De esta reacción se forma un éster, …  El compuesto resultante de estas esterificaciones es el fosfolÃpidos más sencillo, el ácido fosfatÃdico: en el C1 esterifica el ácido esteárico y en el C2 el oléico. Las propiedades físicas son: 1) La untuosidad y la plasticidad. Al igual que los lípidos son saponificables pueden contener fósforo (P), azufre (S). Si empezamos por el carbono terminal, el mismo ácido sería 18:1 delta 9; el ácido linoleico sería 18:2 delta 9,12 y 18:2 delta 6. ➔ Insaturados - saturados - aromáticos, Alcano х Positivo: precipitado y exotérmica, Diferencia alcoholes terciarios, secundarios y PROPIEDADES QUÍMICAS LÍPIDOS SAPONIFICABLES OBJETIVOS - Reconoce el grupo hidroxilo en compuestos orgánicos y su reactividad en los tipos de alcoholes. permeabilidad.                                                                                  Â, Vitamina Nomenclatura sistemática. El Centro de Tesis, Documentos, Publicaciones y Recursos Educativos más amplio de la Red. Intermediario en la síntesis de colesterol, precursor de esteriodes. Además de ser el precursor de todos los esteroides, el colesterol mismo tiene funciones importantes en el organismo, entre ellas la de formar parte de las membranas y la de participar en la cubierta monocapa de las lipoproteínas. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). Millon no necesariamente saldrá : ácido cólico y desoxicólico, Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. El colesterol, molécula de 27 carbonos -cuyo nombre significa “alcohol sólido de la bilis” pues se encuentra con alguna frecuencia formando cálculos biliares radiolúcidos de apariencia opalina- es el compuesto original que da lugar a la formación de los diferentes esteroides, los cuales en número de varias decenas intervienen en las funciones del organismo humano, la mayoría de ellos como hormonas; pero también en función de vitaminas y de agentes tensoactivos. d) 0 carbonos: Hormonas sexuales masculinas y femeninas, testosterona y estradiol. VITAMINA D Regula la absorción de fósforo y calcio en el organismo. Intermediario en la síntesis de colesterol, precursor de esteriodes. Cuando funcionan como almacén de alimentos, en los vegetales, se acumulan en las vacuolas. En este esquema se muestra el modelo de mosaico fluido de la membrana propuesto por S. J. Son derivados de hidrocarburos Como el grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que absorbe un lípido puede emplearse como índice del grado de insaturación. You can download the paper by clicking the button above. El ácido graso de 16 carbonos se llama hexadecanoico.
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